◆パームシュガー シェムリアップから北東に約30kmにパームシュガーの産地があると聞き、立ちよってみました。パームシュガーとはさとうやしの木の樹液を煮詰めて固形状にした手作りのお砂糖。アジアのメイプルシロップといったところです。 この辺りのヤシの木は土質の関係で樹液の味が良く、煮詰められた樹液は棒状にして、口に入るくらいの大きさに切られ乾燥します。品のある自然の甘みは絶品でそのままキャンディのように食べてもいいし、現地では白玉に入れるあんこ代わりにも使います。つるりとした触感とこれがとっても合うのです。
		製造は女性の仕事で、出来上がった砂糖は丁寧にヤシの葉を使って包み、軒先で売られていました。各家庭で味が違うと聞き、味見をして回ったあと両手にかかえるくらい購入。手をかけて作られた贅沢な一品でした。

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